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          1. 煙火小店批量沖進大眾必吃榜 你收藏的寶藏小店,登上大眾點評必吃榜了

            2024-07-03 21:06

            2024年6月27日,第八屆大眾點評必吃榜盛典在北京召開。與往年相比一個明顯的不同是,來自四五線城市的煙火小店數量增多了。

            數據可以說明一切:上榜餐廳共有2797家,其中近半數為城市特色商戶,煙火小店占比達46%,小吃商戶超過500家。

            不同于客單價動輒數百元甚至數千元的一二線城市核心大店,煙火小店的共同特色是,占地面積不大,客單價在百元以下,好口味在當地食客之間口口相傳,并不廣為人知。但2024年,這些冷門小店開始被更多人關注到、評價到。食客們的好評將這些地道小館、在后廚潛心烹飪的小老板們,捧上了餐飲界的風向標——大眾點評必吃榜的盛典上。

            美團高級副總裁張川說,這些十幾塊錢到二十幾塊錢的小吃店,實際上是未來中國真正的消費主流,因為煙火小店保留了很多中國餐飲傳統的做法,他們做的食物是老百姓真正喜歡吃的。作為平臺,張川說,大眾點評有責任把美食傳承延續下去。

            小店上榜

            在杭州蕭山開面館的樓狄完全沒想過,自己的店也能登上大眾點評必吃榜。樓狄的店全名“117面”,開在一間不起眼的130平小屋子內,容納50個客人。這家店靠近景區附近,不是繁華市中心。今年上半年突然有一天,有顧客跟他說恭喜,他才知道自己入圍了。

            大眾點評2024年“必吃榜”在北京揭曉當天,有人問樓狄,為什么你的店能入選必吃榜?被樓狄充滿好奇地說,他也很想知道答案。

            大眾點評2024年“必吃榜”榜單中,有大批“117面”這樣的小館子。有的餐廳面積不過4平米,是人們常說的“蒼蠅館子”,入選了榜單。有的餐廳開了20年,已經傳承到餐二代,也意外入選了。

            大眾點評必吃榜負責人張雪嬌說,入選餐廳的最大共性是,在用戶的口碑中確實是佼佼者。

            “117面”的用戶評價中,不乏食客對于年少時期美味的追憶。有人點評說,吃這碗面能喚起高中時代的記憶。還有人說,就喜歡其招牌面“牛里脊拌川”的鍋氣十足。另一家入圍的廣州“魚生多?!钡?,5000多條用戶評價中,很多人夸獎食材新鮮時提到“端上來時魚尾尚能跳動”。

            能上榜大眾點評必吃榜,來自餐廳老板對食客意見的不斷吸納、改進。

            張雪嬌對重慶一個入圍商戶記憶深刻。這家商戶做的是重慶豆花面,之前星級并不高,有用戶評價說,感覺豆花的量有點少,商戶就把豆花加量。他非常注重聽取用戶意見,小店隨之越來越好?!吧碳以谧鹬厥晨偷姆答?,同時不停迭代自己,是這些小店成功的秘籍?!睆堁烧f。

            當然,小店們能入圍必吃榜,口味好是至關重要的。在這個關鍵點上,各家小店都有自己獨門秘籍。

            為了保證新鮮,廣州“魚生多?!钡昀锏氖巢?,都是每天早上,在中午開吃前從供應商那邊運回來的,并且他們從不送外賣?!?17面”則主打差異化,不做當地人熟悉的豬肝腰花面,樓狄在大眾點評上搜了一圈發現,沒有一個面館用牛里脊作為拌川,于是選擇這個品類,之后,這一道爆款面帶來的收入,占到總營收的50%以上。

            深圳嘉華小吃的老板自主研究出一套裹粽子方法,使得粽子裹得更嚴密,烹煮的時候香味才不會漏出來。所有粽子都是當天在店內現場包的,端午節高峰期三四個“粽子工”在店里,從早到晚不停地包,能賣出好幾千個,門口都是街坊鄰居、本地市民排長隊。

            來自用戶的真實評價

            2024年大眾點評必吃榜中,煙火小店占比達46%,小吃商戶超過500家。這些入選的小店,主要來自網友的真實評價。

            在過去,煙火小店因為經營面積小,即使老板做的飯菜好吃,但有可能受到服務或環境的影響,評分并不高。但2024年,更多用戶更多光臨這些小店,在平臺上留下評價數據,于是榜單上也就隨之出現了更多煙火小店。

            張川提到,在“好吃、不貴、體驗佳”基礎上, 2024年“必吃榜“基于上億條評價數據,從千萬商戶中遴選出2797家餐廳,其中非合作商戶占比近20%。

            與往年相比,2024年一個明顯的變化趨勢是,越來越多用戶喜歡出行,喜歡異地旅游,喜歡到處打卡、寫評價。伴隨著他們的行程,原來很難有評價,或者很難有足夠多評價的城市,進入大眾點評必吃榜的視野。

            此次“必吃榜”發榜城市首次破百,商戶數、城市數均達歷年新高。很多用戶為了吃來打卡一座城,成為當前流行文化現象。跟隨大眾探尋美食的腳步,今年榜單“發現感”較往年顯著提升。新增58座城市發榜,其中近半數為“味蕾游”熱門城市,覆蓋更多周邊區縣地區。

            景德鎮三寶別院開在三寶旅游景區,是景德鎮目前最核心的旅游景點。餐廳環境為依托,依山傍水,沒有人造景象,都是純天然。店里還安排了景德鎮本地民俗樂器的表演,吸引了很多本地外地游客來打卡。隨著很多游客越來越喜歡去小城市玩,景德鎮旅游也火了。作為商家收益,今年客流同比去年增長30%。

            地道小店被消費者評上“必吃榜”,大眾點評作為平臺,更線上線下多舉并措,助推小店走向更大的舞臺。2024年,大眾點評推出第二屆必吃節,為用戶提供好吃不貴的套餐的同時,通過線上線下聯動,鼓勵用戶打卡全城的必吃美食地圖,做全網必吃榜的種草活動?!坝脩舨坏哌M商戶,還能把他們對商戶的推薦再分享給更多人?!睆堁杀硎?。

            7月,大眾點評還將投入上億級營銷資源,舉辦第二屆必吃節,跑出助力餐飲發展、本地消費的新速度。

            成為地方消費新動能

            在成都,有一家4平米的串串店,每天門口都在排隊,排隊的食客中,有很多是來自外地,拉著行李箱的游客。

            入圍榜單后,串串店老板有了一些“幸福的煩惱”。她說,入榜后客流量翻倍,有時候看著外面黑壓壓一片顧客,愁的都要得“抑郁癥”了。

            入選榜單帶來客流量大增,是幾乎每個餐廳老板都會遇到的“痛并快樂”的感受。數據顯示,2023年大眾點評必吃榜發榜后,上榜商戶線上流量同比增幅近50%,首屆“必吃節”拉動商戶交易規模同比增長超80%?!叭ツ晟习裰?,甚至有從寧波過來的游客,我都覺得有點不可思議?!卑≡鼋衽!こ鄙桥H獾甑睦罾习灞硎?。

            當下,正在興起一種特種兵式逛吃潮流,年輕人旅行,主打“兩天48小時吃遍全城”。這些新的消費行為,在帶動煙火小店崛起的同時,也促進了當地消費振興。而一張“發現感”爆棚的必吃榜,更通過為消費者提供真實可靠的美食參考,進一步激活“味蕾游”的消費活力,成為本地消費的新動能。

            大眾點評數據顯示,過去一年,“必吃榜”榜單異地用戶占比達到42%。景德鎮的瓷泥煨雞、延邊的朝鮮參雞湯、襄陽的黃酒配牛肉面......一張更為豐富全面的美食榜單,進一步成為消費者心中的“美食之旅向導”?!拔独儆巍北t的2023年,不少游客為了一道菜,奔赴一座城。

            張雪嬌提到,今年評榜中有很多寶藏區縣,都是周邊旅游目的地,比如重慶巫山,成都都江堰,她確實看到,周邊旅游消費會帶動區縣經濟收入越來越好,這都是旅游帶來的。

            隨著更多地道小店、傳統老店出現在榜單上,2024年“必吃榜”不僅成為“小商戶的大舞臺”“餐飲行業風向標”,更是彰顯各地飲食特色、人文底蘊的“城市美食名片”,將進一步激活消費、助力實體發展。

            “美食是城市最好的名片。每一座城市的發展和美食的發展,非常緊密地結合在一起?!泵缊F高級副總裁張川表示,必吃榜、必吃節的責任,是讓更多市井長巷的地道美味,和更多消費者聯系在一起,長久傳承下去?!?/p>


            任曉寧/文

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